最亲民的家常美食，烩饼、炒饼、焖饼

给大家介绍一个平民小吃，烩饼。制作用料简单：大饼、青菜、有荤,有素,有滋有味，吃时倍儿舒服，过后难以忘怀。不分男女老少,有钱的没钱的,人人喜爱。甭管是狗食馆还是大饭店，照样提供这类美食。

闲来无事，听老师傅说过一段烩饼的轶事。有一位穆祥珍的师傅,外号“穆二爷”来恩顺德吃烩饼,觉得味道不错，便请教应灶师傅王春彤做法。当年马连良icon来津唱戏，常去吃穆师傅的菜,梅兰芳大师也同样奔穆师傅而去。

有位名家叫徐城北。说梅兰芳常去一家饭庄用餐，爱要小碗烩饼,问厨师何以如此清爽鲜美。得到的回答是,不宜用刚烙好的饼做,否则发黏不爽,把头一天烙的饼切好晾干,转过天来做的时候把饼丝放在漏勺里,用滚开的高汤反复浇烫人味,随后再入清汤,锅内加入或荤或素的配料烹烩....原来如此。难怪穆祥珍大厨看重并不起眼的焖饼。用一句老话来说，这叫艺多不压身。

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津城百姓家里每到冬天,饭食中经常做烩饼,味儿不可跟馆子比。馆子就是馆子,馆子做出来的东西必应有馆子味儿。高档一些的烩饼,放虾仁、干贝、海参也不为过。一般的是肉烩、虾干、虾皮烩，素烩,最后调入高汤才能出其美味。一碗带有少汤的烩饼，吃的就是舒坦!记得上学的时候，学校门口的小推车也不难吃。用料简单,面酱、肉丝煸出的料，加入高汤,焖出的饼丝不软不硬,出锅的时候在撒上炸果仁。

焖饼和炒饼都须有菜底儿,有青菜为伍很符合营养搭配。大白菜、洋白菜,切成细细的丝;也用菠菜、豆芽菜，再配上胡萝卜丝。随着季节时令,选择不同青蔬，吃着十分爽口。炒饼与焖饼做法不同的是,焖饼也用高汤，盖上锅盖小火焖透至无汤汁为止。炒饼如果有肉炒,先以葱花炝锅，入肉丝煸炒后人青菜丝(最好为洋白菜细丝)、酱油少许,再炒饼丝,加盐和味精。如此炒饼利利落落又清爽。

不知道各位看官，有没有喜欢这种美食的。欢迎留言。

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