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本文来自微信民众号:赛先生(ID:mrscience100),作者:崔凯,编辑:岭桐,题图来自:视觉中国


一、味道怎么变了?


身边经常听到有同伙发出感伤:今天的器械似乎没有以前那么好吃了?对于这一点,许多人都有类似的感受:以前的米饭煮熟后,会有一层油光;一滴芝麻香油滴出,能让整个屋子里飘香;土猪肉吃下去,口感很醇厚,满嘴流油;土鸡蛋的蛋黄颜色橘红,味道浓郁。今天的许多食物,真的吃不出这种味道了,缘故原由是什么?


第一,品种差异。


传统品种的基因是千年进化而来,土生土长,与当地的自然环境已经融为一体。现代品种则差异,是育种家通过杂交、诱变育种、基因工程等现代科技“快速”培育出来的新品种。有的是优化了莳植密度和叶片角度以提高光合效率,有的是提{ti}高了作物的抗旱、抗病虫、抗倒伏能力以削减灾难损失,有的是优化淀粉、脂肪和卵白质结构以迎合食物工业的要求。


没设施,为了喂饱地球上的77亿人口,育种家们恨不得培育(yu)出万邪不入的金刚葫芦娃,以知足人类的食物要求。


人工培育的玉米品种,性状相差悬殊。图片泉源:Keith Weller | Wikimedia Commons


今天,农业已经进入工业化时「shi」代,专业化品种、规模化莳植成为一种趋势。产量越来越高,品种的培育周期越来越短。但甘蔗没有两头甜,难免左支右绌,优化了产量性状,却损失了口感性状


有时刻新品种的母本是当地品种,父本却是从万里之外引进的,被人类硬生生拉的郎配。有时刻第一代是在北方生长,第二代却是在海南岛繁育。一方水土养一方人,人类刚到〖dao〗一个生疏的地方,会感应水土不平,谷物亦云云。有些新品种不顺应莳植地的土壤和微生物群落,口感也不在最佳状态。


第二,土壤差异。


土壤、食物和人体是一个环环相扣的链条。大地孕育万物,有了康健的土壤,才会有康健的食物,然后才是康健的人类,这是农业的基本。许多同伙都看过影戏《浊世尤物》,影片末端,失去一切的女主角斯嘉丽想起了父亲曾经说过的那句话:“天下上,唯有土地与明天同在。”然而已往几十年,我们脚下的土地却发生了很大的转变。


根据物质守恒定律,人类从农田中收获的谷物越多,从土壤中带走的养分也就越多。为此,人类必须对土壤举行抵偿。传统农业时代,人畜粪即是有机农家肥。乡村就坐落在广袤的农田中,人畜以谷草为食,富含有机质的渗透物在聚积腐烂后会撒回农田。而作为回馈,农田又向人类提供了大量的粮油蛋菜。


这种天人合一的“循环经济”即削减了粪便对村镇和河流的《de》污染,又让农田获得了养分补给,生产出来的农产物险些都是有机食物。这里再给人人脑补一点知识:有机农业的说法是进口货,它的本意是指让自然可以再生的可延续生长。然现在天“有机”一词被断章取义,被宣称成为一种食物平安的尺度。


传统农业使用人畜粪便制作农家肥。图片泉源:Malene Thyssen | Wikimedia Commons


等到摧枯拉朽的化学农业横空出世,农家肥很快被高效的化肥取代。人类依赖石油、煤炭生产出化肥和农药,将这些化石能量注入到谷物中,实现了粮食增产。中国耕地面积不到天下的9%,生产出全天下24%的粮食,消耗了全天下30%的化肥。平均每生产100斤粮食,中国就要施用6斤《jin》化肥,是蓬勃国家的2倍「bei」。


无论是化肥照样有机肥,所含的氮磷钾并没有本质区别,真正的差异在于有机肥中含有厚实的微量养分和有机官能团。打个譬喻:有机肥相当于百年陈酿,而化肥则是工业勾兑的白酒。一款酿造的白酒是粮食、酒曲、水质和工艺的有机连系,孕育出天地之造化。酒体中除了水和乙醇,还含有醇、醛、酯等数百种微量身分,有着怪异的口感、香气。而几分钟就勾兑出来的白酒固然缺少这份秘闻。


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现代施肥机械。图片泉源:Lynn Betts | Wikimedia Commons


随着化学农业的开启,中国粮食产量连年增进,然而土壤中的有机质含量却大幅度削减。过量施肥导致耕地质量下降,土地板结、酸『suan』化和退化,养分加速流失。蜻蜓、田鸡的数目也由于滥用农药越来越少,重金属、抗生素和农膜{mo}污染不停损坏着土壤环境,强力耕作也扰乱了微生物群落,土壤最先积劳成疾,损失活力


此外,土壤上莳植的作物种类也是个影响因素。早年,野外里轮作莳植着种种作物,它们的〖de〗根系深浅差异,可以吸收差异土层的营养,改善土壤性状,调治土壤肥力,削减病害。现在许多耕地上连年麋集莳植单一作物,造成了土『tu』壤生物多样性和生态服务功效下降,营养吸收结构也变得单一,造成土壤养分失衡,也影响着食物的口感。


其三,生耐久差异。


曾经的墟落鸡犬声相闻,牛马鸡猪就散养在房前屋后,以野草和昆虫为食。土猪和草鸡从年头长到年尾,厚积薄发,肉质紧实。今天这种情景险些消逝,成千上万的肉食鸡挤在现代养殖场里,吃着人类量身定做的复合饲料,每吃2斤饲料,就能长一斤肉。早年一只土鸡养概略半年,现在的速生鸡只需45天。速率是快了,着实就是“早熟的孩子”,味道和原先大不相同。


现代养鸡场。图片泉源:Matthew T Rader | Wikimedia Commons


二、周全生长有机农业,可行吗?


有人曾质疑:既然化学农业存在这么多问题,我们为何不重新 xin[回归传统,生长有机农业,完全用有机肥替换化肥?谜底是:不能以。


有机农家肥虽然养分厚实,对土壤无害,然则所含养分太少,肥效无法知足作物的营养需求。若是把贫瘠的耕地比喻成饥饿的人类,化肥相当于富含能量的大米干饭,而有机肥则相当于容易消化的大米粥。早餐可以喝粥,若是一日三餐都只喝粥,能量是不够用的,有机肥最多能替换20-30%的化肥用量 liang[。只有化肥可以提供高浓度的速效养分,知足作物生耐久对养分的集中需求。


消费者更喜欢快想诗和远方,然而人多地少是中国的现实资源状态,我们靠化学农业艰难的实现了水稻、小麦和玉米三大主粮的自给自足。若是完全使用有机肥,养分供应不{bu}足,中国的粮食产量有可能大幅削减30%,意味着4亿人将面临饥荒,这是“不能蒙受之重”。这么多人口,总得先吃饱、再吃好吧?为了养活14亿人,中国已经延续多年对土地举行高强度、高密度、高投入的开发莳植,这在天下其它国家是极为少见的。


不要说化肥,就连许多同伙不喜欢的农药,人类也已经不能或缺。对于农田里的谷物,病、虫、草害会造成10%以上的损失。若是不用农药举行灾难控制,第二年的损失会变得更大。多汁鲜嫩的蔬菜和水果更容易招来病虫害,损失会跨越50%,黄瓜和番茄甚至会绝收。植物有农药,养殖业也必须用到了种种兽药,否则集中养殖容易发生疫病。


喷洒农药的双翼飞机。图片泉源: Charles O'Rear | Wikimedia Commons


退一步,纵然农家肥【fei】能够替换化肥,大面积的有机农业在中国依然行不通,那是由于当下的劳动力情形不允许


农家肥的肥效低,必须连系作物长势多次施肥。传统农业时代,种地是农民唯一的营生,有的是时间和气力。今天年轻人都往都会里跑,外出打工比种地赚钱要多。农忙季节,劳动力稀缺,找人去顶着炎炎烈日除草、捉虫、撒粪,谈何容易?


种地原本就不怎么赚钱,地里的小 xiao[米又卖不上小米手机的价钱,农民也要盘算自己的收益:农家肥价钱高,施肥劳动量大,肥效缓慢,产量大幅降低,“叫好不叫座”。以是(shi),许多农民会选择在春播时一次性施用化“hua”肥,然后就进城务工去了。


天下人口近一万年来增进情形。图片泉源:Wikimedia Commons


我们回看1800年的时刻,地球上只有10亿人口。到了2020年这一数字已经增添到77亿,预计2050年还将增进到95亿。今天的农业生产,基本离不开化学农业的保驾护航。我们不能因噎废食,“又要马儿跑,又要马儿不吃草”。若是产量和你眷念的口味是鱼和熊掌的关系,那么改变口味而获得产量或许是个更务实的选择。


本文来自微信民众号:赛先生(ID:mrscience100),作者:崔凯(江南大学食物工程博士和华东师范大学心理学博士,上海交通大学安泰经济与治理学院特聘教授)

32 留言

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