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本文来自微信民众号：赛先生（ID：mrscience100），作者：崔凯，编辑：岭桐，题图来自：视觉中国
一、味道怎么变了？
身边经常听到有同伙发出感伤：今天的器械似乎没有以前那么好吃了？对于这一点，许多人都有类似的感受：以前的米饭煮熟后，会有一层油光；一滴芝麻香油滴出，能让整个屋子里飘香；土猪肉吃下去，口感很醇厚，满嘴流油；土鸡蛋的蛋黄颜色橘红，味道浓郁。今天的许多食物，真的吃不出这种味道了，缘故原由是什么？
第一，品种差异。
传统品种的基因是千年进化而来，土生土长，与当地的自然环境已经融为一体。现代品种则差异，是育种家通过杂交、诱变育种、基因工程等现代科技“快速”培育出来的新品种。有的是优化了莳植密度和叶片角度以提高光合效率，有的是提{ti}高了作物的抗旱、抗病虫、抗倒伏能力以削减灾难损失，有的是优化淀粉、脂肪和卵白质结构以迎合食物工业的要求。
没设施，为了喂饱地球上的77亿人口，育种家们恨不得培育（yu）出万邪不入的金刚葫芦娃，以知足人类的食物要求。
人工培育的玉米品种，性状相差悬殊。图片泉源：Keith Weller | Wikimedia Commons
今天，农业已经进入工业化时「shi」代，专业化品种、规模化莳植成为一种趋势。产量越来越高，品种的培育周期越来越短。但甘蔗没有两头甜，难免左支右绌，优化了产量性状，却损失了口感性状。
有时刻新品种的母本是当地品种，父本却是从万里之外引进的，被人类硬生生拉的郎配。有时刻第一代是在北方生长，第二代却是在海南岛繁育。一方水土养一方人，人类刚到〖dao〗一个生疏的地方，会感应水土不平，谷物亦云云。有些新品种不顺应莳植地的土壤和微生物群落，口感也不在最佳状态。
第二，土壤差异。
土壤、食物和人体是一个环环相扣的链条。大地孕育万物，有了康健的土壤，才会有康健的食物，然后才是康健的人类，这是农业的基本。许多同伙都看过影戏《浊世尤物》，影片末端，失去一切的女主角斯嘉丽想起了父亲曾经说过的那句话：“天下上，唯有土地与明天同在。”然而已往几十年，我们脚下的土地却发生了很大的转变。
根据物质守恒定律，人类从农田中收获的谷物越多，从土壤中带走的养分也就越多。为此，人类必须对土壤举行抵偿。传统农业时代，人畜粪即是有机农家肥。乡村就坐落在广袤的农田中，人畜以谷草为食，富含有机质的渗透物在聚积腐烂后会撒回农田。而作为回馈，农田又向人类提供了大量的粮油蛋菜。
这种天人合一的“循环经济”即削减了粪便对村镇和河流的《de》污染，又让农田获得了养分补给，生产出来的农产物险些都是有机食物。这里再给人人脑补一点知识：有机农业的说法是进口货，它的本意是指让自然可以再生的可延续生长。然现在天“有机”一词被断章取义，被宣称成为一种食物平安的尺度。
传统农业使用人畜粪便制作农家肥。图片泉源：Malene Thyssen | Wikimedia Commons
等到摧枯拉朽的化学农业横空出世，农家肥很快被高效的化肥取代。人类依赖石油、煤炭生产出化肥和农药，将这些化石能量注入到谷物中，实现了粮食增产。中国耕地面积不到天下的9%，生产出全天下24%的粮食，消耗了全天下30%的化肥。平均每生产100斤粮食，中国就要施用6斤《jin》化肥，是蓬勃国家的2倍「bei」。
无论是化肥照样有机肥，所含的氮磷钾并没有本质区别，真正的差异在于有机肥中含有厚实的微量养分和有机官能团。打个譬喻：有机肥相当于百年陈酿，而化肥则是工业勾兑的白酒。一款酿造的白酒是粮食、酒曲、水质和工艺的有机连系，孕育出天地之造化。酒体中除了水和乙醇，还含有醇、醛、酯等数百种微量身分，有着怪异的口感、香气。而几分钟就勾兑出来的白酒固然缺少这份秘闻。
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现代施肥机械。图片泉源：Lynn Betts | Wikimedia Commons
随着化学农业的开启，中国粮食产量连年增进，然而土壤中的有机质含量却大幅度削减。过量施肥导致耕地质量下降，土地板结、酸『suan』化和退化，养分加速流失。蜻蜓、田鸡的数目也由于滥用农药越来越少，重金属、抗生素和农膜{mo}污染不停损坏着土壤环境，强力耕作也扰乱了微生物群落，土壤最先积劳成疾，损失活力。
此外，土壤上莳植的作物种类也是个影响因素。早年，野外里轮作莳植着种种作物，它们的〖de〗根系深浅差异，可以吸收差异土层的营养，改善土壤性状，调治土壤肥力，削减病害。现在许多耕地上连年麋集莳植单一作物，造成了土『tu』壤生物多样性和生态服务功效下降，营养吸收结构也变得单一，造成土壤养分失衡，也影响着食物的口感。
其三，生耐久差异。
曾经的墟落鸡犬声相闻，牛马鸡猪就散养在房前屋后，以野草和昆虫为食。土猪和草鸡从年头长到年尾，厚积薄发，肉质紧实。今天这种情景险些消逝，成千上万的肉食鸡挤在现代养殖场里，吃着人类量身定做的复合饲料，每吃2斤饲料，就能长一斤肉。早年一只土鸡养概略半年，现在的速生鸡只需45天。速率是快了，着实就是“早熟的孩子”，味道和原先大不相同。
现代养鸡场。图片泉源：Matthew T Rader | Wikimedia Commons
二、周全生长有机农业，可行吗？
有人曾质疑：既然化学农业存在这么多问题，我们为何不重新 xin[回归传统，生长有机农业，完全用有机肥替换化肥？谜底是：不能以。
有机农家肥虽然养分厚实，对土壤无害，然则所含养分太少，肥效无法知足作
消费者更喜欢快想诗和远方，然而人多地少是中国的现实资源状态，我们靠化学农业艰难的实现了水稻、小麦和玉米三大主粮的自给自足。若是完全使用有机肥，养分供应不{bu}足，中国的粮食产量有可能大幅削减30%，意味着4亿人将面临饥荒，这是“不能蒙受之重”。这么多人口，总得先吃饱、再吃好吧？为了养活14亿人，中国已经延续多年对土地举行高强度、高密度、高投入的开发莳植，这在天下其它国家是极为少见的。
不要说化肥，就连许多同伙不喜欢的农药，人类也已经不能或缺。对于农田里的谷物，病、虫、草害会造成10%以上的损失。若是不用农药举行灾难控制，第二年的损失会变得更大。多汁鲜嫩的蔬菜和水果更容易招来病虫害，损失会跨越50%，黄瓜和番茄甚至会绝收。植物有农药，养殖业也必须用到了种种兽药，否则集中养殖容易发生疫病。
喷洒农药的双翼飞机。图片泉源: Charles O'Rear | Wikimedia Commons
退一步，纵然农家肥【fei】能够替换化肥，大面积的有机农业在中国依然行不通，那是由于当下的劳动力情形不允许。
农家肥的肥效低，必须连系作物长势多次施肥。传统农业时代，种地是农民唯一的营生，有的是时间和气力。今天年轻人都往都会里跑，外出打工比种地赚钱要多。农忙季节，劳动力稀缺，找人去顶着炎炎烈日除草、捉虫、撒粪，谈何容易？
种地原本就不怎么赚钱，地里的小 xiao[米又卖不上小米手机的价钱，农民也要盘算自己的收益：农家肥价钱高，施肥劳动量大，肥效缓慢，产量大幅降低，“叫好不叫座”。以是（shi），许多农民会选择在春播时一次性施用化“hua”肥，然后就进城务工去了。
天下人口近一万年来增进情形。图片泉源：Wikimedia Commons
我们回看1800年的时刻，地球上只有10亿人口。到了2020年这一数字已经增添到77亿，预计2050年还将增进到95亿。今天的农业生产，基本离不开化学农业的保驾护航。我们不能因噎废食，“又要马儿跑，又要马儿不吃草”。若是产量和你眷念的口味是鱼和熊掌的关系，那么改变口味而获得产量或许是个更务实的选择。
本文来自微信民众号：赛先生（ID：mrscience100），作者：崔凯（江南大学食物工程博士和华东师范大学心理学博士，上海交通大学安泰经济与治理学院特聘教授）
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形容词都形容不出好
经夸吗？我来了！！