常国强:情真意切谋餐饮,胸怀坦荡天地宽丨餐饮大V

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常国强鲜少在媒体前露面。但此次行业里有关长沙首届文化主题名宴的评选,评审团里正好还需要找一个懂烹饪、懂服务、懂餐饮行业管理、有饮食文化积累的人,最关键是还得敢批评、面对老熟人也能直言不讳。于是这位长沙餐饮圈子的老熟人常国强,受邀成为了两位专业评委之一。

跟着走了十多个餐饮名店,面对昔日旧友,常国强既能毫不吝啬自己的夸奖“菜品搭配设计合理、寓意也都很好,把升学这个主题巧妙的融入其中,很突出,环境氛围也打造不错”,遇上问题时也能同样坦然地指出“单个来看,菜确有名气,但你这个上菜顺序就不对,把它放到第一个上,按照我们的风俗习惯来看是不合理的”“大菜里有两道是腊制品,搭配上不太合理”。他说话的时候面带微笑,气定神闲,不急不慢,音调里透着浓郁的长沙味。

“大局观”初显

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常国强是长沙县人,老家在农村。高中毕业后进入生产大队。1975年遇上公社招工,湖南省要在全省招收50个人作为出国厨师来培养,因为他当时积累了一定的工作经验又表现优异,因此便被推荐进入长沙饮食公司的实验餐厅(玉楼东的前身)开始学厨,师从当时颇有名气的老师傅张志宏。

当时实验餐厅(玉楼东的前身)聚集了长沙有名气的退休和在职的师傅。学习氛围浓郁,除开工作时间之外,下午请经验的老师傅们给年轻的厨师培训学习——注重人才培养,这也是后来玉楼东被称为湘菜的“黄埔军校”的原因。三年的学习时间,让常国强学习了大量的烹饪知识,积累了厚实的厨房工作基础。他爱与师傅们交流,也善于思考,因此有了更宽阔的眼界,愈发关注起湘菜行业的发展。他的这种管理意识,再加上原有的工作经验,因此被同时委以人事、团支部书记等职位,在不断的磨练与多年的学习之下,他的管理才能得到提升。后来的几年时间,常国强被调往长沙饮食公司机关、火宫殿工作,还被派去商业学校学习更专业的管理、财会等。毕业后,他回到玉楼东酒家(前身为实验餐厅)任经理。

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常国强鲜少在媒体前露面。但此次行业里有关长沙首届文化主题名宴的评选,评审团里正好还需要找一个懂烹饪、懂服务、懂餐饮行业管理、有饮食文化积累的人,最关键是还得敢批评、面对老熟人也能直言不讳。于是这位长沙餐饮圈子的老熟人常国强,受邀成为了两位专业评委之一。

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