澳5彩票开奖网(www.a55555.net):食 色/烤鸭的支点\判 答

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  不管你钟情于哪一种烤鸭,坐在什么样的京菜馆子里,不得不说,错过了鸭架的人,才是错过了烤鸭真实的美。

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  很多人见识了五花八门的烤鸭,但不管台前的美味如何千变万化,幕后的「支撑点」却始终如一。待你坐稳、师傅手起刀落、片片烤鸭装盘端上时,总会有个声音悄悄来问,「鸭架是要做汤,还是椒盐的?」任它是哪个门派何种招式,到这里才是统一步伐,到这一步,才是给师傅的手艺最后盖个章。以至于每次在烤鸭面前应接不暇的我,只有听到这句话,那颗悬着的心才算放下,这顿饭,和那只鸭,也才算有了真正意义上的归宿。

  做汤,还是椒盐,谁家的烤鸭片下肉、留下骨架后都不外乎这两种处理方式。一如它的样貌,所见即所得,一只鸭的整副身家都押在这个架子上,一顿饭的整体感观,大概最后也是由它来收尾定论。要知道,同样被倾注了心血的鸭架,根本不是烤鸭的附属品,而是一道新菜;反过来敷衍了事的,就是吃到尾声,一个可有可无的陪衬。

  就是这不起眼的「二次创作」,已足够让烤鸭之曲再添一段锦簇和弦,或者,让它白白多了一份愁容不展。拿京城最具代表性的菜馆「四季民福」来讲,烤鸭的功夫炉火纯青,不管内行外行,对它也都赞许有加,但在鸭架的加工上却少了点精细。煲汤滋味很足,入口浓郁又清爽,可椒盐鸭架就成了鸡肋,裹的面衣厚厚一层,像一件臃肿的马甲,不合时宜地出现在时髦的走秀台上。反而是一些后起新秀,踏踏实实从头到尾地下功夫,哪怕是椒盐的鸭架,都能从炸到炒,配料不少,调味给足,有的颇有「避风塘」的风骨,有的让你惊觉,怎么吃完了烤鸭,店家还能再送一份天妇罗?

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